発酵食品

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自家製の無添加ワインビネガーの作り方

料理やドレッシングのレシピに「ワインビネガー」と書かれてることがあります。 そんなもんないよ! …というおうちも少なくないかと思います。わが家にも常備しておりませんでした。あまり使い道を知らないし。 しかし先日アリス・ウォータースとい...
2018.12.21
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売ってないなら作る!濃さはお好みクロテッドクリームのつくりかた

スコーンといえばクロテッドクリーム。でもスーパーで見たこともない、どこでも見たことがない…いったいどんなクリームなのか?日本じゃ手に入らないのか? そんなわけで、売ってないなら作ってしまえの精神で、クロテッドクリームを手作りしてみます。 ...
2018.12.21
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太らない?一番低脂肪・低カロリーなチーズ

ヘルシー志向、ダイエット中。気になるのは脂肪FAT制限中! 脂肪(脂質)はハイカロリー。ハイカロリーは美味しい。美味しいけど太る…そんなジレンマにおちいっているあなた。安心してチーズを食べたくはありませんか。私は食べたい。できるだけロ...
2018.12.21
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芳醇な香りは自家製で!サワークリーム・発酵バターのつくりかた

サワークリームとか発酵バターって、なかなかお目にかかれない高級食材!ってイメージないですか? じつは非常に簡単に手づくりできるんです!買うよりつくったほうが手に入れやすいので、ぜひチャレンジしてみてください。 サワークリーム、発酵バターと...
2018.12.21
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3ステップでできる!全乳リコッタチーズのつくり方

今回はリコッタチーズに挑戦します。 リコッタはイタリアで古くからつくられてきたチーズです。ricottaは再び煮る、という意味。その名のとおり、もとはチーズの副産物であるホエーを再利用してつくるチーズ。ホエーに含まれるたんぱく質を加熱...
2018.12.21
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ノンホモ・パスチャライズド(低温殺菌)牛乳通販サイト【チーズ作りに】

チーズづくりに使うミルク。牛乳、羊乳、山羊乳などが原料ですが、日本で手に入れるのは牛乳が精いっぱい。 その牛乳でさえも超高温殺菌、均質化されて本来の「生乳」からは程遠くなっています。 この記事ではチーズづくりに向いている牛乳はど...
2019.01.03
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レモンチーズのつくり方。作業時間30分でOKなフレッシュチーズ

今回はレモンチーズに挑戦します。 タイトルにあるように非常に作業工程が少なく短時間で仕込めるチーズです。30分あれば作業はおわり、水分を抜いたら完成しちゃいます。 材料や工程はパニールに似ていますが、レモンチーズのほうが加熱温度...
2018.12.21
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これって水切りヨーグルト?ケフィアでつくるフロマージュブラン

フロマージュブランはフランス語でホワイトチーズという意味。白く柔らかいチーズでスイーツによく使われますね。というかフロマージュブラン自体がスイーツなんだと思ってました…チーズの名前だったとは。 フロマージュブランに使うミルクの脂肪分は...
2018.12.21
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ケフィアの種菌からの増やしかた、乳酸菌はチーズ向きか考察

わたしが乳酸菌を育てたい理由、それは健康のため…そしてチーズづくりのため。チーズには乳酸発酵が必須です。市販のヨーグルトで試しつつ、ケフィアはどうだろうか?とチャレンジすべく、まずはケフィアを飼ってみることにしました。 今回選んだのは...
2018.12.21
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自家製マスカルポーネのつくり方。温めて放置で完成!

今回はマスカルポーネチーズに挑戦します。 ティラミスに使われることで有名なフレッシュチーズ。クリームチーズ>マスカルポーネ>フロマージュブランの順に高脂肪です。コクのある味に定評のあるマスカルポーネ、これも簡単に自宅でつくることができ...
2018.12.21