発酵食品

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スキムミルクとカスピ海ヨーグルトで自家製カッテージチーズをつくる

今回はカッテージチーズに挑戦します。 カッテージチーズはCottage(コテージ、農家、家庭)という名前からもわかるように、家庭で愛用されてきたチーズだそう。脱脂粉乳ベースの脂肪分がもっとも少ないチーズなのでダイエット中にもオススメ。...
2018.12.21
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とっても簡単!インド風カッテージチーズ、パニールのつくり方

今回はパニールに挑戦します。 パニールはインドのチーズで、カッテージチーズの一種だそう。カレーなどインド料理に万能に使われます。しっかり水切りしてあり豆腐のような見た目です。ものすごく簡単でびっくりするのでぜひお目通しくださいませ。 ...
2018.12.21
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常温OK!発酵器いらずの自家製カスピ海ヨーグルトの作り方

もう手づくりヨーグルトはメジャーな存在ですね。市販のヨーグルトと牛乳や豆乳をまぜて量産できるというアレ。 カスピ海ヨーグルトも流行り、そのときは種菌を持っている人から分けてもらうばかりでしたが…今では市販品もあり、種菌自体も販売されて...
2018.12.21
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自家製クリームチーズのつくり方

今回はクリームチーズに挑戦します。 クリームチーズづくりは熟成工程がないので比較的かんたんとされているらしい。ほかのチーズがレンネット(酵素)やカビを必要とするのに対して、クリームチーズは酸性にかたむけることでチーズができるといいます...
2018.12.21
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自家製モッツァレラチーズの作り方。失敗から学んで手順が完成

チーズはウマイ。ウマイが高い。 自分でチーズが作れたら安心で経済的かもしれないのに!…という思いからモッツァレラチーズ作りに取り組んでいます。作る楽しさや知識・技術が身につく喜び、美味しいチーズの味にすっかりハマってしまいました。 ...
2018.12.21
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ヨーグルティアSで甘酒!大麦入りでヘルシーに

甘酒って自宅で作れるんですね! 甘酒に限らず、自家製でできるものって色々あるようで。最近はそういったものにチャレンジして楽しんでます。 甘酒は比較的難易度が低く、麹とお米さえあればつくれます。プラスαで大麦入りの甘酒もつくってみ...
2018.12.21